Создаем ссылку на обновленную временную зону. Я живу в Киеве, поэтому моя зона Europe/Kiev:
ln -sf /usr/share/zoneinfo/Europe/Kiev /etc/localtime
Проверяем установленную зону в файле /etc/sysconfig/clock
cat /etc/sysconfig/clock | grep ZONE
Вот и все, проверяем при помощи
date