На сегодняшний день не надо ждать сборки всех исходников, FreeBSD использует бинарное обновление системы. Для обновления необходимо воспользоваться утилитой freebsd-update.
Для перехода на новую версию:
freebsd-update -r <версия релиза, например 8.1, без кавычек>-RELEASE upgrade
freebsd-update install
reboot
freebsd-update install
reboot
freebsd-update install
reboot
freebsd-update install
reboot
Что бы пропатчить текущий релиз программы:
freebsd-update fetch
freebsd-update install
reboot
freebsd-update install
reboot