Для того, что бы подсчитать количество определенных букв в строке, вы можете использовать sed, grep или wc, или даже bash shell команды. Я покажу вам на примере grep. Для подсчета количества букв s в переменной $x
x=»This is a test»
grep -o «s» <<<«$x» | wc -l
grep -o «s» <<<«$x» | wc -l
Для того, что бы учесть оба регистра:
x=»This is a test. S»
grep -o «[s|S]» <<<«$x» | wc -l
grep -o «[s|S]» <<<«$x» | wc -l